Zutaten und Zubereitung für einen Backrahmen von ca. 28 x 17 cm:
Für die Creme:
- 500 g Mascarpone
- 1 TL Zitronenabrieb
- 2 EL Zitronensaft
- 100 g Staubzucker
- 2 Pkg Sahnesteif
- 1 Becher geschlagene Sahne
Die Mascarpone mit dem Zitronenabrieb, Zitronensaft, Staubzucker und Sahnesteif cremig aufschlagen. Dann vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben und die Creme kühl stellen.
Für den Zitronenteig:
- 3 Eier
- Abrieb von einer Zitrone
- 150 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- Eine Prise Salz
- 75 ml Mineralwasser
- 2 EL Zitronensaft
- 75 g Mehl
- 75 g Maisstärke
- 2 TL Backpulver
- 60 g geschmolzene Butter
Die Eier mit Zitronenabrieb, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen. Dann das Mineralwasser und Zitronensaft unterrühren.
Mehl, Maisstärke und Backpulver vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der geschmolzenen Butter unter den Teig heben.
Den Teig halbieren und in den Tortenrahmen streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 7 Minuten hell backen. Den zweiten Teig genauso backen.
Nach dem Backen das Biskuit vom Backpapier abziehen und mit der Zitronen-Mascarponecreme füllen. Das zweite Biskuit in Schnitten schneiden und die Creme damit abdecken.
Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen und gut gekühlt servieren.
