Zutaten:
Zutaten für den Biskuit:
- 6 Eier (getrennt)
- 250 g Zucker
- 6 EL heißes Wasser
- 200 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 50 g ungesüßtes Kakaopulver
- 2 TL Backpulver
Für die Füllung und Garnitur:
- 1 Glas Sauerkirschen
- 25 g Speisestärke
- 800 g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 1 EL Zucker
- Kirschwasser zum Tränken
- Schokoladenraspel zum Verzieren
Zubereitung:
Eigelb mit heißem Wasser und Zucker schaumig schlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakaopulver mischen, sieben und zur Eigelbmasse geben. Eiweiß steif schlagen und behutsam unterheben. Die Masse in eine gefettete und bemehlte Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30-35 Minuten backen. Die Temperatur gegen Ende des Backens auf etwa 150 °C reduzieren, damit der Biskuit nicht zusammenfällt. Den Biskuit auskühlen lassen.
Die Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Kirschsaft anrühren. Den restlichen Kirschsaft aufkochen und die angerührte Speisestärke einrühren. Kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Etwa 16 Kirschen beiseitelegen und den Rest unter die Kirschmasse mischen.
Den abgekühlten Biskuit zweimal horizontal durchschneiden. Den unteren Boden mit Kirschwasser beträufeln und mit der Kirschmasse bestreichen. Auskühlen lassen.
Die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Einen dünnen Teil der Sahne auf die Kirschmasse streichen, den nächsten Boden aufsetzen und leicht andrücken. Erneut mit Kirschwasser beträufeln.
Etwa die Hälfte der verbleibenden Sahne auf den Boden streichen, den letzten Boden daraufsetzen und leicht andrücken. Mit der restlichen Sahne die Torte rundherum bestreichen. Etwa 3 EL Sahne in einen Spritzbeutel füllen und 16 Tupfen aufspritzen. Die Torte mit den beiseitegelegten Kirschen garnieren und mit Schokoladenraspeln verzieren.
