Gestern habe ich mal wieder in meinen Koch- und Backbüchern gestöbert und wurde beim Anblick der Streuselkuchen direkt von einer Welle der Inspiration getroffen. Die Vorstellung von luftigem Quark und knusprigen Streuseln hat mich förmlich in die Küche gezogen. Ein Blick in den Kühlschrank verriet mir, dass sich noch Quark darin befand, der eigentlich für einen Käsekuchen vorgesehen war. Da kam mir die Idee, einen köstlichen Streuselkuchen mit Quarkfüllung zu zaubern.
In meinem Backbuch stieß ich auf ein Rezept, das jedoch als Zutat für den Streuselkuchen eine Backmischung vorsah. Das war für mich keine Option, denn ich habe sicherlich vieles in der Vorratskammer, aber mit Sicherheit keine Backmischung. Also entschied ich mich dazu, meine eigene Mischung zu kreieren.
Den Backofen heizte ich auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor, während ich mich ans Werk machte. Der Tipp eines gelernten Konditors, die Butterstreusel im Verhältnis 2/2/3 zu mischen, ging mir dabei nicht aus dem Kopf: 2 Teile Butter, 2 Teile Zucker und 3 Teile Mehl.
Für die Streusel:
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
- 225 g Mehl
Diese Zutaten wanderten in meine Küchenmaschine, wo sie für 40 Sekunden auf Stufe 4 zu perfekten Streuseln verarbeitet wurden. Anschließend füllte ich sie um und machte mich an den nächsten Schritt.
In einem meiner liebsten Backbücher aus dem Jahr 1980 entdeckte ich ein Grundrezept für Quark-Ölteig, das ich schon immer mochte:
Für den Quark-Ölteig:
- 150 g Quark
- 75 g Zucker
- 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 6 EL Öl
- 4 EL Milch
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
Diese Zutaten kamen nacheinander in meine Küchenmaschine. Der Quark, Zucker, Vanillezucker, Salz, Öl und Milch wurden für 20 Sekunden auf Stufe 3 miteinander vermengt. Dann fügte ich Mehl und Backpulver hinzu und verknetete alles für 1 1/2 Minuten auf Teigstufe. Der entstandene Teig wurde in ein gefettetes Backblech (27×37) gedrückt und bildete die köstliche Grundlage für meinen Streuselkuchen.
Für die Quarkfüllung:
- 500 g Quark
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Diese Zutaten landeten ebenfalls in meiner Küchenmaschine und wurden für 20 Sekunden auf Stufe 4 zu einer geschmeidigen Masse vermengt. Die Quarkfüllung wurde gleichmäßig auf dem Teig verteilt.
“Mit oder ohne Zibeben?” fragte ich mich. Mein norddeutsches Herz wusste längst, dass ich damit leckere, in Rum getränkte Rosinen meinte. Glücklicherweise hatte ich immer ein großes Glas davon auf Vorrat. Die Rosinen verteilte ich großzügig über der Quarkmasse, dann kamen die vorbereiteten Streusel darauf.
Der Backvorgang begann, und während der Kuchen im Ofen bei 190 Grad für etwa 35-40 Minuten vor sich hinbackte, erfüllte der verlockende Duft die Küche. Die Vorfreude stieg mit jeder Minute.
Nachdem der Kuchen eine goldene Bräune erreicht hatte, nahm ich ihn aus dem Ofen und ließ ihn auskühlen. Frisch gebacken war er bereits ein wahrer Genuss, aber für einen besonderen Kick entschied ich mich dafür, die Streusel mit einer leckeren Glasur zu überziehen.
Für die Glasur:
- 2 ganze Eier
- 3 EL Puderzucker
- 1 Becher saure Sahne
Diese Zutaten wurden sorgfältig miteinander verrührt und großzügig über die vorbereiteten Pfannkuchen gegossen. Die Butterstückchen obendrauf sorgten für die perfekte Veredelung.
Der Kuchen wurde nun nochmals für etwa 15-20 Minuten bei 200 Grad in den Backofen geschoben, bis die Glasur eine leichte Bräunung erhielt. Dann wurde er heiß serviert, und jeder Bissen war ein wahres Fest für die Geschmacksknospen.
Quark-Streusel-Kuchen
Beschreibung
Ein köstlicher Quark-Streuselkuchen mit luftigem Quark, knusprigen Streuseln und optionalen Rumrosinen. Perfekt für Kaffeekränzchen oder einfach so!
Zutaten
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
- 225 g Mehl
- 150 g Quark
- 75 g Zucker
- 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 6 EL Öl
- 4 EL Milch
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 500 g Quark
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- Rumrosinen (optional)
- 2 ganze Eier (für die Glasur)
- 3 EL Puderzucker (für die Glasur)
- 1 Becher saure Sahne (für die Glasur)
Anweisungen
- Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Streusel: Butter, Zucker, Vanillezucker und Mehl in einer Küchenmaschine zu Streuseln verarbeiten (ca. 40 Sekunden auf Stufe 4).
- Für den Quark-Ölteig: Quark, Zucker, Vanillezucker, Salz, Öl und Milch in einer Küchenmaschine vermengen (ca. 20 Sekunden auf Stufe 3).
- Mehl und Backpulver hinzufügen und alles für 1 1/2 Minuten auf Teigstufe verkneten.
- Teig in ein gefettetes Backblech (27x37 cm) drücken.
- Für die Quarkfüllung: Quark, Eier, Zucker und Zitronenabrieb in einer Küchenmaschine zu einer geschmeidigen Masse vermengen (ca. 20 Sekunden auf Stufe 4).
- Quarkfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Optional: Rumrosinen über die Quarkmasse verteilen.
- Streusel über die Quarkfüllung geben.
- Kuchen im vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Für die Glasur: Eier, Puderzucker und saure Sahne verrühren.
- Glasur über den vorgebackenen Kuchen gießen.
- Kuchen weitere 15-20 Minuten bei 200 Grad backen, bis die Glasur leicht gebräunt ist.
- Kuchen auskühlen lassen und servieren.
Nährwertangaben (pro Portion Schätzung)
- Kalorien: 350 kcal
- Fett: 18 g
- Gesättigte Fettsäuren: 11 g
- Cholesterin: 80 mg
- Natrium: 150 mg
- Kohlenhydrate: 40 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Zucker: 20 g
- Eiweiß: 8 g
- Vitamin A: 300 IU
- Vitamin C: 2 mg
- Eisen: 1 mg
- Kalium: 150 mg
- Phosphor: 100 mg
