Ich verühre 150 g Stärkemehl mit 7 Eier und backe Bäckermeister Biskuitboden

Tipps, Ein Biskuit kann aus verschiedenen Gründen nach dem Backen zusammenfallen. Hier haben wir mögliche Ursachen und Tipps, wie du das verhindern kannst:

Es wurden einfach zu viele Eier verarbeitet. Eier sind heute in der Regel grösser als früher. Arbeitet man mit einem älteren Rezept, kann es sein, dass der Anteil der Eimasse im Verhältnis zu den festen Zutaten zu gross ist. Der Teig wird zu luftig. Nach dem Backen zieht sich die warme Luft beim Auskühlen zusammen und das Gebäck sackt etwas zusammen oder die Ofentemperatur war zu hoch. Der Teig geht dann schnell in die Höhe und fällt später wieder zusammen. Nachstes mal wähle besser eine tiefere Temperatur (z. B. 180°C) und backe das Biskuit dafür etwas länger.

Zutaten

• 160 g Mehl
• 150 g Stärkemehl
• 7 Eier
• 150 g Zucker

Zubereitung

Zuerst Eiweiß steif schlagen und den Zucker zugeben und so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Dann die Eigelbe unterziehen, das mit Stärke vermischte Mehl darüber sieben und ebenfalls mit dem Schneebesen unterheben.

Danach alles in eine kleinere Backform streichen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Dieses Rezept reicht für eine Torte oder, auf dem Blech gebacken, für eine Biskuitroulade. Geht super schnell und easy!

Unser Tipp

Statt des Stärkemehls kann man auch ein Päckchen Puddingpulver (Vanille oder Schoko) verwenden, dann aber mit 140 g Mehl statt 12 g.

Auch mit 70 g gemahlenen Mandeln oder Haselnüssenkann ein Teil des Mehls ersetzt werden.

Guten Appetit