Gemüsesuppe – Ein Schatz für die Gesundheit

Diese Suppe ist ein wahrer Schatz, denn je mehr man davon isst, desto wohler fühlt man sich!

Zutaten:

• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Lauchstangen, gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 1 Karotte, gehackt
• 1 rote Paprika, gehackt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 2 Kartoffeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Chilischote, gehackt (optional)
• Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Thymian nach Geschmack
• 500 ml Gemüsebrühe
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Zuerst erhitzen wir eine großzügige Menge Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Anschließend die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
Nun die Lauchstangen, den Sellerie, die Karotten, die rote Paprika, die Zucchini und die Kartoffeln dazugeben.
Alles gut vermischen und einige Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird.
Jetzt den gehackten Knoblauch, die Chili (sofern verwendet), Salz, schwarzen Pfeffer und den Thymian unterrühren.
Eine weitere Minute kochen lassen, bis die Aromen sich entfalten.
Jetzt das Gemüse mit der Gemüsebrühe bedecken und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Kurz vor dem Servieren ein wenig frische Petersilie unter das Gemüse rühren.
Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garniert servieren.

Guten Appetit!