Zutaten:
- 250 g Hackfleisch
- 1 kleine gehackte Zwiebel
- Eine Handvoll gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3-4 Auberginen, in Streifen geschält und dünn geschnitten
- Ein wenig Öl zum Bestreichen der Auberginenscheiben
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Wasser
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Frikadellen:
Das Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Die Mischung beiseite stellen, um die Aromen zu verbinden.
2. Vorbereitung der Auberginen:
Die Auberginen in Streifen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf einem Backblech verteilen, leicht mit etwas Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Die Scheiben bei 200 Grad Umluft etwa 15-20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Nach dem Backen die Auberginenscheiben etwas abkühlen lassen.
3. Zusammenstellung der Frikadellen in Auberginen:
Die abgekühlten Auberginenscheiben jeweils mit einer Frikadelle belegen und fest einrollen, sodass die Frikadelle von der Aubergine umhüllt ist.
4. Tomatensoße zubereiten:
In einer separaten Schüssel das Tomatenmark mit 300 ml Wasser vermengen, um eine Tomatensoße zuzubereiten.
5. Backen der gerollten Auberginen:
Die gerollten Auberginen mit den Frikadellen in eine Auflaufform legen. Die Tomatensoße gleichmäßig über die Auberginen gießen. Die Auflaufform bei 200 Grad für weitere 20 Minuten in den Ofen stellen und backen.
6. Servieren:
Nachdem die Auberginen und Frikadellen durchgegart sind, aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.
Diese Kombination aus saftigen Frikadellen und zarten Auberginenscheiben in einer köstlichen Tomatensoße ist ein herrlich herzhaftes Gericht. Die Frikadellen umhüllt von der milden und leicht süßlichen Aubergine bieten ein ausgewogenes und köstliches Geschmackserlebnis. Es ist ein einfaches Rezept, das dennoch voller Aromen ist und eine großartige Möglichkeit bietet, traditionelle Frikadellen auf eine etwas andere Art zu genießen.
