Zutaten:
- 1 frische Ananas, geschält und gewürfelt
- 2 Tassen gekochter und abgekühlter Reis
- 200g gekochter Schinken, in Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Tasse Mais (aus der Dose, abgetropft)
- 1/2 Tasse Erbsen (aus der Dose oder gefroren, abgetaut)
- 1/4 Tasse Mayonnaise
- 2 Esslöffel Naturjoghurt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
In einer großen Schüssel den gekochten Reis, die Ananaswürfel, den Schinken, die Paprikawürfel, die gehackte Zwiebel, den Mais und die Erbsen vermischen.
In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, den Joghurt und den Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen, sodass die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren und kalt s ervieren.
Guten Appetit!
