Zutaten:
- 500 g Erdbeeren, frisch oder aufgetaut
- 300 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Packung Puddingpulver (Vanillegeschmack)
Zubereitung:
Die Erdbeeren gründlich waschen und putzen. Verwenden Sie einen Pürierstab, um die Erdbeeren zu einem Püree zu verarbeiten. Messen Sie 0,5 Liter Erdbeerpüree ab.
Kochen Sie mit dem Erdbeerpüree einen Pudding. Dazu das Puddingpulver mit 3 bis 4 Esslöffeln Erdbeerpüree und dem Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Das restliche Erdbeerpüree in einem Topf zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen und das Puddingpulver-Gemisch einrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren nochmal eine Minute lang aufkochen lassen.
Die Butter weich rühren. Wenn sie kalt ist, kann sie ruhig in einem warmen Wasserbad gerührt werden. Meine Erfahrung zeigt, dass die Butter bei etwa 25 bis 26°C die optimale Konsistenz für die Weiterverarbeitung hat.
Die weiche Butter weiter schlagen und den auf Zimmertemperatur abgekühlten Pudding esslöffelweise dazugeben. Jede zugegebene Menge Pudding sollte gut in der Buttercreme verrührt sein, bevor der nächste Löffel Pudding hinzugefügt wird.
Diese Erdbeer-Vanille-Buttercreme zeichnet sich durch ihren hohen Fruchtgehalt aus, was ihr eine angenehm leichte Konsistenz verleiht. Sie eignet sich hervorragend zum Füllen und Verzieren von Torten, beispielsweise einer Torte mit einem Durchmesser von 26 Zentimetern, wie im Rezept für einen lockeren Rührteig in meiner Rezeptsammlung beschrieben.
