Eine weiche Brioche ist ein Genuss! Hier sind ein paar wichtige Regeln, um sicherzustellen, dass sie perfekt gelingt:
- Vermeide direkten Kontakt von Hefe mit Salz, egal ob frische oder Trockenhefe.
- Die Flüssigkeit sollte nicht zu heiß sein, da dies die Hefe beeinträchtigen kann.
- Das Kneten ist entscheidend für eine schöne, sättigende Krume.
- Achte darauf, dass der Teig während des Aufgehens nicht Zugluft ausgesetzt ist.
- Beachte die Aufgehzeiten – je nach Umgebungstemperatur kann es länger dauern.
- Achte darauf, wann der Teig ausreichend aufgegangen ist, um ein übermäßiges Hefe-Aroma zu vermeiden. Vertraue dabei auf dein Auge!
Für ein gelungenes Aufgehen kannst du verschiedene Methoden anwenden. Persönlich nutze ich meinen Multikocher im Joghurtmodus, was immer gut funktioniert. Du kannst auch eine Methode mit heißem Wasser im Topf oder in der Mikrowelle ausprobieren.
Zutaten:
- 75 g temperierte Milch
- 10 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe (5,5 g)
- ½ Teelöffel Salz
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 30 g Zucker
- 30 g weiche Butter
Zubereitung:
- Hefe in lauwarmer Milch auflösen.
- Salz in die Schüssel des Mixers geben, dann das Mehl und den Zucker darauf verteilen.
- Auf niedriger Stufe mischen und dann die Milch-Hefe-Mischung und das Ei hinzufügen.
- Die weiche Butter einarbeiten, bis ein elastischer Teig entsteht.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel belassen, abdecken und 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Formen und Backen:
- Nach dem Aufgehen den Teig entgasen.
- Kleine Kugeln (ca. 50 g) formen und in eine vorbereitete Form legen.
- Nochmals 1-2 Stunden gehen lassen.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Eigelb mit Milch vermischen und die Brioche damit bestreichen.
- Etwa 20 Minuten backen, bis die Brioche goldbraun ist.
Genieße deine selbstgemachte weiche Brioche!
