Apfelschlangerl: Eine süße Familientradition neu entdeckt

Die Geschichte eines besonderen Gebäcks

Apfelschlangerl – ein Name, der vielleicht nicht jedem sofort geläufig ist, aber in vielen österreichischen Familien einen ganz besonderen Klang hat. Dieses traditionelle Gebäck, das seinen Ursprung in der österreichischen Küche hat, ist viel mehr als nur eine süße Leckerei. Es ist ein Stück Familiengeschichte, eine Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. In diesem Artikel möchte ich Sie mitnehmen auf eine Reise durch die Welt der Apfelschlangerl, von meinen Kindheitserinnerungen bis hin zu einem detaillierten Rezept, das Sie inspirieren wird, diese köstliche Tradition selbst auszuprobieren.

Meine persönliche Beziehung zu Apfelschlangerl

Kindheitserinnerungen: Eine anfängliche Skepsis

Als Kind hatte ich eine eher zwiespältige Beziehung zu Apfelschlangerl. Der Geruch, der durch das Haus zog, wenn meine Großmutter sie backte, war zwar verlockend, aber der Geschmack entsprach nicht ganz meinen kindlichen Vorstellungen von einer süßen Leckerei. Ich erinnere mich noch genau, wie ich enttäuscht war, dass sie nicht so zuckersüß waren, wie ich es mir gewünscht hätte. Damals verstand ich noch nicht, dass gerade diese subtile Süße das Besondere an Apfelschlangerl ist.

Ein Geschmack, der mit der Zeit reift

Wie so oft im Leben änderte sich meine Wahrnehmung mit den Jahren. Was ich als Kind als “nicht süß genug” empfand, wurde zu einem ausgewogenen, raffinierten Geschmackserlebnis, das ich immer mehr zu schätzen lernte. Die perfekte Balance zwischen der leichten Säure der Äpfel, der dezenten Süße und dem buttrigen Teig eröffnete mir eine ganz neue Dimension des Genusses. Heute kann ich mit Stolz sagen, dass Apfelschlangerl zu meinen absoluten Lieblingsmehlspeisen gehören.

Die Familientradition bewahren

Ein Rezept, das Generationen überdauert

In unserer Familie ist das Rezept für Apfelschlangerl ein wahrer Schatz. Es wurde von meiner Urgroßmutter an meine Großmutter weitergegeben, die es wiederum meiner Mutter beibrachte. Und nun liegt es an mir, diese Tradition fortzuführen. Das Besondere daran ist nicht nur der Geschmack, sondern auch die Geschichten und Erinnerungen, die mit jedem Bissen lebendig werden.

Die Kunst der Zubereitung

Die Zubereitung von Apfelschlangerl ist mehr als nur das Befolgen eines Rezepts. Es ist eine Kunst, die Geduld, Fingerspitzengefühl und Liebe zum Detail erfordert. Von der sorgfältigen Auswahl der Äpfel bis hin zum vorsichtigen Ausrollen des Teigs – jeder Schritt ist wichtig und trägt zum Endergebnis bei.

Die Zutaten: Das Fundament des Genusses

Für den Teig:

• 250 g glattes Mehl
• 250 g weiche Butter
• 250 g Topfen (Quark)

Für die Füllung:

• 1,2 kg Elstar oder Boskop Äpfel
• 3 EL in Cognac eingelegte Rosinen
• Zimt nach Geschmack
• 2 EL selbstgemachter Vanillezucker
• Optional: etwas Kristallzucker

Für den Guss:

• 1 Eigelb
• 2 EL flüssige Sahne

Die Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Apfelschlangerl

Der Teig: Das Herz des Apfelschlangerls

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs. Kneten Sie das glatte Mehl, die weiche Butter und den Topfen zu einem geschmeidigen Teig. Dieser Schritt erfordert etwas Kraft und Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich.
2. Lassen Sie den fertigen Teig für eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhephase ist entscheidend für die spätere Textur des Gebäcks.

Die Füllung: Der fruchtige Kern

3. Währenddessen können Sie sich der Füllung widmen. Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in dünne Stücke. Die Wahl der Apfelsorte ist hier entscheidend – Elstar oder Boskop eignen sich besonders gut, da sie eine angenehme Säure und Festigkeit mitbringen.
4. Mischen Sie die Apfelstücke mit den in Cognac eingelegten Rosinen. Der Cognac verleiht dem Gebäck eine subtile, erwachsene Note, die den Geschmack wunderbar abrundet.
5. Fügen Sie Zimt und den selbstgemachten Vanillezucker hinzu. Diese Gewürze geben dem Apfelschlangerl seinen charakteristischen Geschmack. Wenn Sie es etwas süßer mögen, können Sie optional etwas Kristallzucker dazugeben.

Das Formen und Backen: Die finale Etappe

6. Teilen Sie den gekühlten Teig in zwei Hälften. Rollen Sie jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 bis 3 mm dünn aus.
7. Verteilen Sie die Apfelfüllung in der Mitte des ausgerollten Teigs. Klappen Sie den Teig vorsichtig zusammen und drücken Sie die Ränder gut an, um die Füllung einzuschließen.
8. Bereiten Sie den Guss vor, indem Sie ein Eigelb mit zwei Esslöffeln flüssiger Sahne vermischen. Streichen Sie den Strudel damit ein. Dies verleiht dem fertigen Gebäck einen schönen Glanz und eine goldbraune Farbe.
9. Heizen Sie den Backofen auf 170°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie die Apfelschlangerl für 35 bis 40 Minuten, bis sie eine appetitliche goldgelbe Farbe angenommen haben.

Der Genuss: Der Moment der Wahrheit

Die perfekte Serviertemperatur

Apfelschlangerl schmecken am besten, wenn sie lauwarm serviert werden. In diesem Zustand entfaltet sich das volle Aroma der Äpfel, und der Teig hat die perfekte Konsistenz – knusprig außen, zart und fluffig innen.

Die Krönung: Ein Tupfen Schlagobers

Um das Geschmackserlebnis zu perfektionieren, servieren Sie Ihre Apfelschlangerl mit einem Tupfen frisch geschlagener Sahne. Das Schlagobers bildet einen wunderbaren Kontrast zur leichten Säure der Äpfel und rundet den Geschmack harmonisch ab.

Fazit: Mehr als nur ein Dessert

Apfelschlangerl sind weit mehr als nur ein einfaches Dessert. Sie sind ein Stück österreichischer Kulturgeschichte, ein Bindeglied zwischen den Generationen und ein Beispiel dafür, wie sich Geschmäcker im Laufe des Lebens entwickeln können. Von einem Gebäck, das mir als Kind zu wenig süß war, haben sie sich zu einer meiner liebsten Mehlspeisen entwickelt.

Die Zubereitung von Apfelschlangerl ist eine wunderbare Gelegenheit, Traditionen zu bewahren und gleichzeitig neue Erinnerungen zu schaffen. Ob Sie nun eine langjährige Familientradition fortführen oder gerade erst beginnen, diese österreichische Spezialität für sich zu entdecken – jedes Mal, wenn Sie Apfelschlangerl backen, erzählen Sie eine Geschichte. Eine Geschichte von Liebe, Tradition und dem unvergleichlichen Geschmack von handgemachtem Gebäck.

Ich lade Sie ein, dieses Rezept auszuprobieren und vielleicht Ihre eigene Apfelschlangerl-Tradition zu beginnen. Wer weiß, vielleicht wird es auch in Ihrer Familie zu einem geliebten Klassiker, der Generationen überdauert.

FAQ: Häufig gestellte Fragen zu Apfelschlangerl