Leckeres, fruchtiges Erdbeerkuchen-Rezept vom Blech mit cremigem Vanillepudding

Zutaten

Für den Teig

• 250 g Butter
• 120 g Zucker
• 1 Packung Mohnback, 250 g
• 4 Eier
• 220 g Mehl
• 3 TL Backpulver

Für die Creme

• 1 Liter Milch
• 2 Packung Vanillepuddingpulver
• 4 EL Zucker
• 1 Becher Schmand, ca. 200 – 250 g
• 2 Pck. Vanillezucker

Für den Belag

• 1 ½ kg Erdbeeren
• 1 Packung Tortenguss, rot
• 2 EL Zucker
• ¼ Liter Kirschsaft
• 3 EL Pistazienkerne oder Mandeln, gehackt

Zubereitung

Der Teig

Zunächst die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Dann die Eier und das Mohnback unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig auf ein Backblech geben (Backpapier drunter oder einfetten und bröseln) und bei 175°C etwa 25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Die Erdbeeren

Während der Teig backt, die Erdbeeren waschen und putzen. Je nach Größe der Früchte und Belieben ggf. halbieren oder vierteln.

Die Creme

Aus der Milch, dem Vanillepuddingpulver und 4 EL Zucker nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Etwas abkühlen lassen, dann den Schmand und den Vanillezucker unterrühren und auf den abgekühlten Boden streichen.

Der Belag

Die vorbereiteten Erdbeeren auf der Creme verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung aus Kirschsaft und 2 EL Zucker kochen und über die Erdbeeren geben. Nach Belieben mit gehackten Pistazienkernen bestreuen.

Zusätzliche Tipps

Variationen

Für eine besondere Note könnt ihr auch andere Früchte wie Himbeeren oder Blaubeeren hinzufügen. Das gibt dem Kuchen eine schöne Farbvielfalt und zusätzlichen Geschmack.

Aufbewahrung

Der Erdbeerkuchen hält sich im Kühlschrank gut ein paar Tage. Am besten schmeckt er jedoch frisch, wenn die Erdbeeren noch schön knackig sind.

Dekoration

Für eine besondere Optik könnt ihr die Erdbeeren in einem Muster auf der Creme verteilen, z.B. in konzentrischen Kreisen oder in Reihen. Das macht den Kuchen nicht nur lecker, sondern auch zu einem echten Hingucker!

Fazit

Dieser Erdbeerkuchen vom Blech mit cremigem Vanillepudding ist ein absoluter Klassiker und immer wieder ein Hit bei Freunden und Familie. Mit frischen Erdbeeren und einer cremigen Vanillepudding-Schicht ist dieser Kuchen einfach unwiderstehlich. Probiert es aus und lasst euch von dem fruchtigen Geschmack verzaubern!