Zitronen-Himbeer-Kekse-Sandwiches – Einfache Rezeptanleitung & Tipps

Willkommen zu diesem köstlichen Rezept für Zitronen-Himbeer-Kekse-Sandwiches! Wenn Sie ein Fan von spritzigen Zitrusgeschmäckern in Kombination mit der süßen Note von Himbeeren sind, dann ist dies die perfekte Nascherei für Sie. Diese Sandwich-Kekse vereinen einen erfrischenden, zitronigen Keks mit einer üppigen Himbeermarmelade-Füllung, die in jedem Bissen für einen Geschmacksrausch sorgt. Egal, ob Sie für einen besonderen Anlass backen oder einfach Lust auf etwas Süßes haben, wird dieses Rezept schnell zu einem Ihrer Favoriten!

Einführung

Diese Zitronen-Himbeer-Kekse-Sandwiches sind eine köstliche Fusion aus herben Zitronenkeksen und fruchtiger Himbeermarmelade. Die Kombination aus spritziger Zitrone und süßen Himbeeren schafft ein ausgewogenes Geschmacksprofil, das perfekt für jede Desserttabelle ist. Diese Kekse sind nicht nur optisch ansprechend mit ihren leuchtenden Farben, sondern haben auch einen raffinierten Geschmack, der Ihre Familie und Freunde beeindrucken wird.

Ich habe diese Kekse entdeckt, als ich mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentierte. Ich wollte etwas Leichtes, Erfrischendes und Süßes zugleich. Das Ergebnis? Ein köstliches Kekse-Sandwich, das jetzt ein fester Bestandteil in meinem Zuhause ist, besonders in den Frühlings- und Sommermonaten.

Zutaten

Um diese unwiderstehlichen Zitronen-Himbeer-Kekse-Sandwiches zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Tasse ungesalzene Butter, weich
• 1 Tasse Zucker
• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Tassen Weizenmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• Zeste von 2 Zitronen
• 1/4 Tasse Zitronensaft
• 1/2 Tasse Himbeermarmelade (oder selbstgemachte Himbeerkonfitüre)
• 2 Esslöffel Zucker (zum Bestreuen)

Optionale substitutions:

Für eine milchfreie Option können Sie die Butter mit veganer Butter ersetzen, was zu einer leicht anderen Textur führen kann, aber weiterhin lecker schmeckt. Wenn Sie möchten, können Sie auch Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade anstelle von Himbeermarmelade verwenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erhalten.

So machen Sie Zitronen-Himbeer-Kekse-Sandwiches

Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um Ihre eigenen Zitronen-Himbeer-Kekse-Sandwiches zu machen:

1. Ofen vorheizen

Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Dies stellt sicher, dass Ihre Kekse gleichmäßig backen und nicht am Blech kleben bleiben.

2. Butter und Zucker cremig rühren

In einer großen Schüssel die weiche Butter und 1 Tasse Zucker zusammen cremig schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist (ca. 3-5 Minuten).

3. Ei und Vanille hinzufügen

Sobald Butter und Zucker gut vermischt sind, das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen. Die Mischung gut durchschlagen, bis alles vollständig vermischt ist.

4. Trockene Zutaten kombinieren

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Diese trockene Mischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und gut vermengen. Anschließend die Zitronenzeste und den Zitronensaft für den spritzigen Geschmack einrühren.

5. Teig formen

Den Teig in kleine Bälle formen (ca. 2,5 cm Durchmesser) und auf das vorbereitete Backblech legen. Jede Kugel leicht mit der Handfläche abflachen, um eine schöne runde Form zu erhalten.

6. Kekse backen

Die Kekse 10-12 Minuten backen oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Dabei darauf achten, dass sie nicht überbacken werden.

7. Abkühlen und zusammenstellen

Sobald die Kekse gebacken sind, lassen Sie sie vollständig auf einem Gitterrost abkühlen. Nach dem Abkühlen eine Schicht Himbeermarmelade auf die flache Seite von der Hälfte der Kekse streichen. Dann die anderen Kekse darauflegen, um ein Sandwich zu kreieren.

8. Finaler Touch

Leicht Zucker darüber streuen für einen zusätzlichen Hauch von Süße, und Ihre Zitronen-Himbeer-Kekse-Sandwiches sind bereit zum Genießen!

Hilfreiche Tipps

• Teig kühlen: Um die Handhabung zu erleichtern, können Sie den Teig 20-30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor Sie ihn in Bälle formen.
• Hausgemachte Marmelade: Nutzen Sie frische Himbeeren, Zucker und etwas Zitronensaft, um Ihre eigene Marmelade herzustellen.
• Soggie Kekse vermeiden: Wenn Sie die Kekse nicht sofort servieren, die Marmelade getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen, um zu verhindern, dass die Kekse durchweichen.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Aufbewahrung und Reste

• Kühlen: Bewahren Sie die Keks-Sandwiches in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 5 Tage auf.
• Wiederaufwärmen: Wenn Sie die Kekse warm genießen möchten, erwärmen Sie sie ein paar Sekunden in der Mikrowelle oder lassen Sie sie bei Raumtemperatur für 10-15 Minuten stehen.

Ich hoffe, Sie genießen es, diese Zitronen-Himbeer-Kekse-Sandwiches genauso zu machen (und zu essen!), wie ich es tue. Ihr erfrischender Zitronengeschmack gepaart mit der süßen Himbeermarmelade ist wirklich unwiderstehlich. Egal, ob Sie für eine Feier backen oder sich einfach zu Hause etwas gönnen möchten, diese Kekse werden sicherlich beeindrucken!