Griechischer Joghurt ist ein dickes und cremiges Milchprodukt, das durch das Entfernen eines Teils der Molke aus normalem Joghurt gewonnen wird. Er ist reich an Proteinen, arm an Zucker und enthält probiotische Kulturen, die gut für die Verdauungsgesundheit sind. Er ist eine beliebte Wahl für ein gesundes Frühstück und Snacks.
ZUTATEN
- 1 Liter Vollmilch
- 2 Esslöffel Naturjoghurt (mit aktiven Kulturen) oder ein Päckchen Joghurtkulturen
- Utensilien: Küchenthermometer, Topf, Holzlöffel, hitzebeständige Tasse oder Schüssel, ein großes Handtuch, ein Käsetuch oder ein Musselintuch, ein Sieb und ein Behälter zum Auffangen der Molke
ANLEITUNG
Wasche und sterilisiere alle Utensilien, die du zur Herstellung des griechischen Joghurts verwendest.
Erhitze die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie eine Temperatur von etwa 85-90°C (185-195°F) erreicht. Verwende ein Küchenthermometer, um die Temperatur genau zu messen. Dies hilft, unerwünschte Bakterien abzutöten und die Proteine in der Milch zu denaturieren, um eine dickere Textur zu erhalten.
Nimm die Milch vom Herd und lasse sie abkühlen, bis sie eine Temperatur von etwa 45°C (110°F) erreicht. Du kannst den Abkühlungsprozess beschleunigen, indem du den Topf in ein kaltes Wasserbad stellst.
Mische in einer kleinen Schüssel die 2 Esslöffel Naturjoghurt mit etwas warmer Milch, um eine Paste herzustellen. Füge diese Joghurtpaste zur warmen Milch hinzu und rühre gut um sicherzustellen, dass sie gut eingearbeitet ist.
Gieße die Milch-Joghurt-Mischung in eine hit zebeständige Schüssel oder eine große Tasse. Decke die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab. Wickle die Schüssel in ein großes Handtuch, um eine konstante Temperatur zu halten, und lasse sie an einem warmen, zugfreien Ort für 6 bis 12 Stunden ruhen. Dies ermöglicht den Joghurtkulturen ihre Arbeit zu tun und die Mischung zu verdicken.
Nach der Fermentationszeit wirst du sehen, dass der Joghurt sich verdickt und einen charakteristisch en säuerlichen Geschmack entwickelt hat. Wenn du griechischen Joghurt möchtest, ist der nächste Schritt, die überschüssige Molke abzulassen.
Platziere ein Sieb über einen Behälter und lege das Sieb mit einem Käse- oder Musselintuch aus. Gieße den Joghurt in das Sieb und lasse ihn im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder bis zur gewünschten Konsistenz abtropfen. Die Flüssigkeit, die abtropft, ist die Molke.
Nach dem Abtropfen hast du dicken und cremigen griechischen Joghurt, der bereit zum Verzehr ist. Du kannst ihn pur genießen oder mit Früchten, Honig, Nüssen oder anderen Toppings nach Belieben verfeinern.
Genieße deinen hausgemachten griechischen Joghurt! Du kannst den Rest im Kühlschrank für mehrere Tage aufbewahren. Außerdem kannst du eine kleine Menge dieses Joghurts als Starter für die nächste Charge verwenden.
