Manchmal trifft man auf Rezepte, die nicht nur lecker sind, sondern regelrecht dazu bestimmt scheinen, die Sinne zu betören. Das Karamell-Schokoladen-Törtchen mit gesalzener Butter ist eine solche Köstlichkeit, die furchtbar lecker, furchtbar hübsch, furchtbar schmelzend und furchtbar göttlich ist. In diesem Rezept tauchen wir ein in die Welt der sündhaft guten Aromen, knusprigen Mürbeteige und verlockenden Karamelle.
Ein Fest für die Sinne:
Diese Törtchen sind mehr als nur ein süßer Genuss – sie sind eine Hommage an die Kunst des Backens. Die Schokolade und das Karamell verschmelzen im Mund unter einem knusprigen Shortbread zu einer Geschmacksexplosion, die die Sinne verzaubert. Dieses Rezept ist eine Neuauflage eines klassischen Schokoladenkuchens, der Erinnerungen an Kindheitstage weckt und gleichzeitig die Gier nach mehr entfacht.
Die Zutaten:
Hausgemachter Mürbeteigkuchen:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 70 g Puderzucker
- 2 Eigelb
- 5 cl Wasser
- 1 Prise Salz
Gesalzenes Butterkaramell:
- 250 g gesüßte Kondensmilch
- 40 g halbe Butter – Salz
- 1 oder 2 Prisen Salz
Ganache:
- 100 g dunkle Schokolade mit 64 % Kakao (oder Kuvertüre)
- 12,5 cl frische Sahne
Die Zubereitung:
Schritt 1: Der Mürbeteig:
- Eigelb mit Zucker blanchieren, Wasser, Butter und Salz hinzufügen.
- Mehl nach und nach einarbeiten, dabei darauf achten, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2: Formen vorbereiten:
- Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und sechs Scheiben ausschneiden.
- Die Törtchenformen damit auslegen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Tortenböden blind backen.
Schritt 3: Karamell:
- Kondensmilch, Butter und Salz in einem Topf erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Karamell 5 Minuten köcheln lassen, bis es goldbraun ist, dann abschmecken und eventuell eine Prise Salz hinzufügen.
- Über die Tortenböden gießen und 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
Schritt 4: Ganache zubereiten:
- Sahne mit einem Löffel Honig erhitzen und über die Schokolade gießen.
- Eine Minute ruhen lassen und dann umrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
- Die Ganache über die Törtchen gießen und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Inspiration hinter den Törtchen:
Die Idee für diese Törtchen entspringt der Sehnsucht nach dem Aromenreichtum von Schokolade und Karamell, kombiniert mit der Faszination für knusprige Mürbeteigböden. Die Vorstellung von einem Dessert, das die Süße der Schokolade mit der salzigen Note von Butterkaramell vereint, lässt die Sinne erwachen und den Gaumen vorfreudig jubilieren.
Die Kunst des Mürbeteigs:
Ein guter Mürbeteig bildet die Grundlage für diese Törtchen und verleiht ihnen eine köstlich knusprige Textur. Die Mischung aus Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb, Wasser und einer Prise Salz wird zu einem Teig verarbeitet, der nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank zu dünnen Scheiben ausgerollt und zu perfekten Tortenböden geformt wird.
Die Perfektion des Butterkaramells:
Ein Karamell, das mit gesalzener Butter verfeinert ist, verleiht diesen Törtchen eine unwiderstehliche Komplexität. Die Zubereitung des Butterkaramells erfordert Geduld und Liebe zum Detail. Die süße Kondensmilch, die halbe Butter-Salz-Mischung und eine Prise Salz werden sanft gekocht, bis das Karamell goldbraun und verlockend duftend ist.
Die Verführung der Schokoladenmousse:
Die Schokoladenmousse ist der Herzschlag dieser Törtchen. Eine Mischung aus dunkler Schokolade mit 64 % Kakao und frischer Sahne verschmilzt zu einer reichen, cremigen Ganache. Diese himmlische Mousse wird über die vorbereiteten Törtchen gegossen, umhüllt sie mit schokoladiger Zärtlichkeit und fügt eine weitere Dimension des Genusses hinzu.
Die Entstehung der Törtchen:
Der Mürbeteig wird kunstvoll in Törtchenformen arrangiert, gebacken und mit einer Gabel eingestochen, um eine perfekte Basis zu schaffen. Nachdem die Böden goldbraun gebacken sind, erhalten sie eine großzügige Portion des verführerischen Butterkaramells. Das Karamell darf in den Törtchen ruhen, während es seine unwiderstehliche Magie entfaltet.
Die Ganache, eine Hommage an die Schokolade, wird über die Törtchen gegossen und gibt ihnen eine glatte, seidige Oberfläche. Diese Törtchen sind keine einfache Leckerei, sondern ein Kunstwerk aus Aromen und Texturen.
Die Vollendung und das Genusserlebnis:
Nachdem die Törtchen mit Butterkaramell und Schokoladenmousse gefüllt sind, dürfen sie im Kühlschrank ruhen und ihre Aromen verschmelzen. Wenn die Zeit gekommen ist, werden sie aus dem Kühlschrank genommen, mit einer Prise Puderzucker bestreut und sind bereit, in voller Pracht genossen zu werden.
Eine Göttliche Versuchung
Das Karamell-Schokoladen-Törtchen mit gesalzener Butter ist eine Fest für die Sinne und ein Meisterwerk der Verführung. Es vereint die knusprige Textur des Mürbeteigs, die zartschmelzende Schokoladenmousse und das süß-salzige Aroma des Karamells zu einem Gaumenschmaus, der höchste Genüsse verspricht. Gönnen Sie sich diese göttliche Versuchung und lassen Sie sich von den süßen Freuden des Lebens verwöhnen. Guten Appetit!
