Zutaten:
Für den Boden:
- 5 Eier
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g gemahlene Mandeln
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Zimt
- 60 g Butter
Für die Creme:
- 400 g Sahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 75 g Zucker
- 400 g Schmand
- 1 1/2 TL Zimt
Für die Dekoration (Zimtsterne):
- 1 Eiweiß
- 100 g Puderzucker
- 125 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Vanillezucker
- 1/2 TL Zimt
Zubereitung:
Zubereitung der Zimtsterne für die Dekoration:
- Schlagen Sie das Eiweiß zu festem Eischnee auf und rühren Sie nach und nach den gesiebten Puderzucker darunter. Entnehmen Sie 30 g dieser Masse und stellen Sie es für die spätere Dekoration beiseite.
- Fügen Sie dem Rest des Eischnees Zimt, Vanillezucker und 100 g gemahlene Mandeln hinzu. Kneten Sie so viel von den übrigen Mandeln unter, bis der Teig nicht mehr klebrig ist und ausgerollt werden kann.
- Heizen Sie den Backofen auf 120°C vor. Rollen Sie den Teig auf einer mit Puderzucker bestreuten Oberfläche auf eine Dicke von 1 cm aus und stechen Sie Sterne aus. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und geben Sie einen Klecks Zuckerguss in die Mitte jedes Sterns. Backen Sie die Zimtsterne etwa 25 Minuten und lassen Sie sie dann auf einem Rost abkühlen.
Zubereitung des Tortenbodens:
- Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor und legen Sie den Boden einer Springform mit Backpapier aus.
- Stellen Sie einen größeren Topf mit Wasser auf, bis es zu köcheln beginnt. Legen Sie einen kleineren Topf oder eine hitzebeständige Schüssel darüber, ohne dass das Wasser den kleineren Topf berührt. Geben Sie Eier, Zucker und eine Prise Salz in den kleineren Topf und schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen etwa 8 Minuten schaumig auf. Achten Sie darauf, dass die Eimasse nicht zu heiß wird, da sie sonst stockt.
- Geben Sie die Masse in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 10 Minuten lang, bis eine dicke Creme entsteht.
- Vermengen Sie in einer weiteren Schüssel die gemahlenen Mandeln, Speisestärke und Zimt. Heben Sie diese Mischung löffelweise mit einem Schneebesen unter die Eicreme. Seien Sie dabei vorsichtig, um die luftige Konsistenz zu erhalten, aber dennoch die trockenen Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
- Schmelzen Sie die Butter und heben Sie sie ebenfalls vorsichtig unter die Masse. Füllen Sie den Teig in die Springform und backen Sie ihn für 35–40 Minuten im Ofen.
- Lassen Sie den Mandelboden vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie ihn teilen.
Zubereitung der Creme:
- Schlagen Sie die Sahne mit dem Sahnesteif auf. Mischen Sie Zucker und Zimt, geben Sie es in die geschlagene Sahne und schlagen Sie weiter, bis sie steif ist.
- Heben Sie den Schmand unter die Sahne.
Zusammenstellung der Torte:
- Verteilen Sie etwas weniger als die Hälfte der Schmandcreme auf dem Tortenboden. Setzen Sie den Deckel darauf und bestreichen Sie ihn oben und an den Seiten mit dem restlichen Schmand.
- Bestäuben Sie die Torte mit etwas Zimt und platzieren Sie die Zimtsterne darauf. Einige Zimtsterne können auch auf Holzspieße gesteckt und in die Mitte der Torte gesteckt werden.
Ihre Zimtsterntorte ist nun bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit!
