Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Kartoffeln
- Salz
- 3 Gewürzgurken
- Olivenöl
- 3 hartgekochte Eier
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Becher Crème fraîche (150 g)
- 4 EL fettarme Mayonnaise
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Senf
- 8 Bockwürstchen
Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, dann abgießen, abschrecken, pellen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln leicht salzen und mit dem aufgefangenen Gurkenwasser mischen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso die hartgekochten Eier und die Gewürzgurken würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
In einer großen Schüssel die Crème fraîche mit der fettarmen Mayonnaise vermengen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und einem Teelöffel Senf abschmecken.
Die vorbereiteten Zutaten (Zwiebeln, Eier, Gurken, Schnittlauch) zu den gekochten und geschnittenen Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Den Salat für 1 bis 2 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Das restliche hartgekochte Ei pellen und in Achtel schneiden. Die Bockwürstchen nach Packungsanleitung zubereiten.
Den Kartoffelsalat auf Tellern anrichten, je nach Wunsch mit den Bockwürstchen und den Ei-Achteln servieren. Eventuell mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Genießen Sie Ihren Kartoffelsalat mit Würstchen!
