Zutaten:
- 750 g festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Rapsöl
- 100 ml (hausgemachte) Gemüsebrühe
- 3 EL Weißweinessig
- 1/2 EL mittelscharfer Senf
- 1/2 Salatgurke
- 1 rote Paprika
- 120 g Radieschen
- 1/2 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Zweige Petersilie
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst die Kartoffeln waschen und etwa 20 Minuten kochen. Anschließend die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin etwa drei bis fünf Minuten anschwitzen. Essig, Brühe und Senf hinzufügen und die Mischung zwei Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit der Senf-Essig-Mischung übergießen. Mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
Gurke und Paprika waschen, in kleine Stücke schneiden. Die Radieschen waschen, halbieren oder vierteln.
Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie hacken.
Das geschnittene Gemüse und die Petersilie zu den Kartoffeln geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
