Zutaten:
- 250 g + 125 g Zimmerwarme Butter
- 200 g + 100 g Kristallzucker
- 4 Eier
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Zitrone
- 2 Päckchen Puddingpulver Vanille (zum Kochen, je ca. 37 g)
- 500 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen (19% Fett)
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 28 Butterkekse
- 200 g Staubzucker
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. 250 g Butter und 200 g Zucker mit einem Mixer cremig aufschlagen. Die 4 Eier einzeln nacheinander unterrühren. 250 g Mehl und 2 TL Backpulver vermengen und kurz, aber gründlich unter den Teig rühren. Den Teig auf dem Blech verteilen und etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Mit der Stäbchenprobe sicherstellen, dass am Holzstäbchen kein flüssiger Teig haften bleibt.
Für den Pudding den Saft einer Zitrone auspressen und 2 EL für den Guss beiseitestellen. Die Schale fein abreiben. Das Puddingpulver mit 100 g Zucker, Zitronenabrieb, dem restlichen Zitronensaft und 6 EL Wasser glatt rühren. In einem Topf 250 ml Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Puddingmasse mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren weiter erhitzen, bis die Creme richtig eingedickt ist. Den Topf von der Hitze nehmen und 125 g Butter hinzufügen, gut unterrühren. Den warmen Pudding auf den Kuchenboden streichen und den Kuchen samt Creme vollständig abkühlen lassen.
Die Rama Cremefine mit Vanillezucker steif schlagen und auf die kalte Puddingschicht verteilen. Die Butterkekse darauf anordnen.
Den Staubzucker mit 2 EL Zitronensaft und 3-4 EL Wasser zu einem streichfähigen Guss anrühren und auf den Keksen verteilen. Den Butterkekskuchen rundherum begradigen. Am besten den Kuchen etwas ruhen lassen, dann werden die Kekse schön mürbe und lassen sich perfekt portionieren. Der Butterkekskuchen bleibt dadurch auch bis zum nächsten Tag frisch.
